SPAGHETTI "CA'NUNNATA"

Ingredienti e Dosi per 4 persone:
300 gr.di neonata 400 gr.di spaghetti 4 pomodori semi maturi due spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di vino sale e pepe q.b. olio d'oliva extra vergine q.b. un mazzetto di prezzemolo.

PREPARAZIONE: Sbollentate i pomodori, quindi spellateli, togliete i semi e tritateli finemente. Mettete una padella con l'olio, fate soffriggere l'aglio senza farlo imbiondire e toglietelo prima di aggiungere il pomodoro tritato che terrete a fuoco vivo per 5 minuti circa. A questo punto potrete buttarvi la neonata, ma state attenti a non mescolare. Per evitare che si riduca in poltiglia, fatela cuocere da sola. Dopo 5 minuti circa, innaffiate con 1/2 bicchiere di vino, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Nel frattempo avrete messo una pentola sul fuoco con abbondante acqua e non appena avrà raggiunto bollore salate e calate gli spaghetti. Mentre questi si cuociono, allungate con un mestolo della loro acqua la salsa di neonata e aggiungete sale e pepe quanto basta. Scolate bene gli spaghetti al dente e rimetteteli immediatamente in pentola aggiungendo un cucchiaio di olio crudo. Condite con la salsa di neonata, mescolate delicatamente e deponete infine in un piatto di portata. Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente prima di servire in tavola.

INSALATA DI GAMBERI ALLA MENTA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 65 minuti
DIFFICOLTA': alta

Ingredienti e Dosi per 4 persone:
800 grammi di gamberi di media dimensione 1 cucchiaio di aceto 1 cespo di sedano 3 limoni 1/2 tazza di olio d'oliva sale e pepe q.b 1 mazzo di prezzemolo (solo le foglie) 2 foglie intere di menta.

PREPARAZIONE: Lavate accuratamente i gamberi e lasciateli per mezz'ora immersi in un recipiente d'acqua fredda e salata preferibilmente con sale grosso. Mettete una casseruola d'acqua sul fuoco e portate ad ebollizione salate ed aggiungete l'aceto . Versatevi i gamberi e lasciate bollire per pochi minuti, quindi trasferiteli in una ciotola. Quando saranno freddi, sgusciateli e nettateli. Lavate e pulite il sedano, lasciatelo in acqua con il succo di 1 limone per mezzora. Mettete i gamberi in una ciotola e conditeli con olio, sale e pepe. Aggiungete il sedano che avrete scolato e tritato, unite il succo di due limoni e mescolate bene il tutto. Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per mezzora. Prima di servire, unite il prezzemolo tritato e le foglie di menta intere.

SCAMPI SAPORITI «FANTASIA»

Dosi per 4 persone: kg 1 di scampi; aglio; g 100 - 150 di pomodori pelati; vino bianco secco; prezzemolo; peperoncino; origano; olio; pepe q.b. Usare un tegame fondo (alt. cm 15 - largh. cm 30-35); soffriggere aglio e peperoncino. Aggiungere tutti gli scampi (ben lavati); soffriggere ancora con spruzzate di vino bianco fino a evaporazione.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciati in mano, il prezzemolo tritato e un pizzico di origano. Cuocere per 10 minuti circa a tegame scoperto.
Disporre su vassoio e far raffreddare per 5 minuti (tiepidi), spolverando con pepe a piacere.

SPAGHETTI CON ARAGOSTA

Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
una aragosta da 1 kg.
una cipolla un pomodoro maturo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
olio d'oliva extravergine
30 grammi di burro
un mazzetto di prezzemolo.
Lavate bene l'aragosta, legate la coda a una tavoletta di legno quindi immergetela per un minuto in acqua bollente. Scendetela, slegatela e tagliatela a pezzi con un coltello. A parte in una padella con olio e il burro, fate soffriggere la cipolla tagliata sottilissima. Aggiungete il pomodoro tagliuzzato dopo aver eliminato la buccia e i semini, salate e lasciate cuocere per 5 minuti circa. A questo punto unite l'aragosta tagliata a pezzi e sbagnate con il vino. Fate evaporare e lasciate cuocere ancora per 20 minuti, aggiungendo l'acqua di tanto in tanto. Scendete la padella dal fuoco, prendete i pezzi dell'aragosta e togliete la polpa dal guscio aiutandovi con l'apposita pinza, avendo cura di eliminare il budello addominale. Rimettetela nella padella dove risiede il sughetto. Nel frattempo fate bollire l'acqua in una pentola, salate e mettete giù gli spaghetti. Scolateli al dente e tuffateli nella padella dove è contenuta la salsa delI'aragosta. Mescolate ben bene e spolverate con il prezzemolo tritato e pepe. Servite gli spaghetti caldissimi e ben conditi.

SPAGHETTI CON UOVA DI RICCI

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': bassa
Ingredienti e Dosi per 4 persone:

400 gr. di spaghetti n° 100 ricci di mare
3 spicchi d'aglio
pepe e sale quanto basta
un mazzetto di prezzemolo, olio d'oliva extravergine.

PREPARAZIONE
Tagliate i ricci a metà, puliteli bene e prelevate le uova che sistemerete in un contenitore.
Mettete sul fuoco una padella con dell'olio evo e fate soffriggere a fuoco lento l'aglio schiacciato, aggiungete il sale. Mettete una pentola sul fuoco con l'acqua e portate ad ebollizione. Salate, calate gli spaghetti e fateli lessare molto al dente, scolate gli spaghetti prelevandoli dall'acqua della pentola con il forchettone lasciarli sgrondare bene dall'acqua in eccesso e metteteli direttamente nella padella con olio e l'aglio rosolato, spolverare di pepe macinato a mulinello.
Mettete nei piatti, aggiungete quindi le uova dei ricci senza mescolare e spolverate con abbondante prezzemolo tritato.
Serviteli caldissimi ognuno penserà a mescolare il prorio piatto.

BUCATINI CON I BROCCOLI

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti
DIFFICOLTA': bassa
Ingredienti e Dosi per 4 persone:

1/2 chilo di pasta tipo "bucatini" 1 chilo di broccoli (cavolfiore) puliti e tagliati a grossi pezzi 1 cipolla 4 acciughe 2 cucchiai di pinoli 1 cucchiaio di uva passa 1 bustina di zafferano 1 spicchio d'aglio schiacciato 100 grammi di caciocavallo grattugiato Olio d'oliva extravergine. Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: Lessate i broccoli in una pentola con acqua bollente salata ed aggiungete lo zafferano. In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata con un poco d'olio e l'aglio schiacciato. Scolate i broccoli, tagliateli a pezzi più piccoli metteteli a rosolare nel tegame con l'olio, I'aglio e la cipolla. Lasciate cuocere per dieci minuti circa, quindi aggiungete l'uva passa, i pinoli e le acciughe precedentemente sciolte in un poco d'olio e mescolate tutto di tanto in tanto. Lessate i bucatini nell'acqua di cottura del broccolo ed aggiungete eventualmente sale. Dopo averli scolati, metteteli nel tegame dove sono stati soffritti i pezzi di broccolo ed amalgamate tutto per qualche minuto. Servite a tavola dopo aver spolverato con caciocavallo.

CERNIA PREZZEMOLATA

Dosi per 4 persone; 4 tranci di cernia (g 250 circa ciascuno); aglio; noce moscata; prezzemolo; vino bianco secco; olio; un po' di farina;
sale e pepe q.b.
Infarinare i tranci di cernia e mettere in padella con olio caldo; spezzettare due spicchi d'aglio, aggiungere sale e pepe, e abbondante prezzemolo tritato.
Girare i tranci di cernia e ripetere l'esecuzione precedente. Aggiungere noce moscata grattugiata. 2 minuti dopo versare ai bordi vino bianco. Cuocere per 5-6 minuti aggiungendo altro vino bianco fino al termine della cottura.
Importante: NON coprire la padella. Servire caldo con spicchi di limone a volontà.

SPAGHETTI ALLA SIRTE

Dosi per 4 persone: g 300 di gamberetti sgusciati; g 500 circa di spaghetti; 1 cipolla bianca;olio; peperoncino, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.

Soffriggere, in abbondante olio, una cipolla tagliata fine; mettere un po' di peperoncino.
Quando la cipolla è ben rosolata aggiungere i gamberetti con una manciata di prezzemolo.
Cuocere per 5 minuti, salare e aggiungere alla fine un filo d'olio crudo.
A parte, scolare gli spaghetti al dente conservando l'acqua colata e versare gli spaghetti stessi in padella; saltare aggiungendo 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, e un po' d'acqua colata. Amalgamare bene e servire caldo.

PESCE SPADA AL CARPACCIO

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
DIFFICOLTA': bassa

Ingredienti e Dosi per 4 persone:
500 grammi di pesce spada freschissimo (un tocco) 1 limone Olio d'oliva extravergine sale e pepe bianco quanto basta 1 mazzetto di prezzemolo tritato.

PREPARAZIONE: Per questo antipasto di semplice preparazione è importante che il pesce spada sia freschissimo. Pulite accuratamente il tocco di pesce spada ed eliminate la pelle. Quindi affettatelo a strati sottilissimi di 15/20 grammi ciascuno. Preparate in una insalatiera, una marinata con olio, il limone spremuto, un pizzico di sale e pepe ed immergetevi le fettine di pesce spada per cinque minuti circa. Poi scolatele e disponetele su di un piatto largo. Spruzzate il carpaccio con il prezzemolo tritato e servite in tavola.

FARFALLINE ALLA «LAMPEDUSA IN BOCCA»

Dosi per 4 persone: 1 scatoletta di tonno; g 300 di gamberetti sgusciati; farfallino di pasta di grano duro; cipolla e aglio (a volontà); uva passa e pinoli tritati fini; origano; 1 cucchiaio e mezzo di formaggio pecorino dolce; capperi tritati; g 200-230 di pomodori pelati; un po' d'olio di oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe in grani.

Soffriggere cipolla e aglio e aggiungere i gamberetti, poi i pomodori pelati con un pizzico di origano e cuocere il tutto per 10 minuti.
In tegame a parte versare in un soffritto tonno, uva passita, pinoli e capperi tritati; portare a fine cottura aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco.
In unico tegame versare le due preparazioni.
Cuocere a parte le farfallino al dente e scolarle. Su fuoco lento mescolare il condimento (tutto) con le farfalline scolate, aggiungendo formaggio pecorino, pepe in grani. Servire caldo.

IMPANATA DI PESCE SPADA

Ingredienti per 6 persone:
500 di farina, 30 grammi di lievito, 50 grammi di strutto,1 kg. di pesce spada, sedano, 500 grammi di pomodoro, 100 grammi di olive verdi, 30 grammi di capperi, una cipolla,
2 carote, 1/2 bicchiere di vino bianco, 300 grammi di parmigiano, 50 grammi di pan grattato, olio di oliva, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe.
PREPARAZIONE: Preparate una pasta morbida con la farina, un pizzico di sale, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e 40 gr. di strutto. Stendetela in due foglie di tre mm circa di spessore di cui una più grande di diametro. Fate cuocere il pesce spada, che avrete tritato e aggiungete mescolando, il parmigiano grattugiato ed il pangrattato. A questo punto foderate una teglia oleata con la sfoglia più larga e sistematevi sopra il pesce. Coprite quindi con l'altra sfoglia riboccando i bordi in modo da chiudere ermeticamente. Praticate dei buchi con una forchetta e spennellate con il rimanente strutto. Infornate ad una temperatura di circa 240° finché l'impanata non sia ben colorata e servitela calda.

INSALATA DI POLPO

Ingredienti: (per 4 persone) uno o più polpi da circa 1 chilo, uno spicchio d'aglio, 2 limoni, olio extravergine d'oliva, sale e pepe quanto basta, 2 mazzi di prezzemolo.
Fate bollire dell'acqua salata in una grande pentola e copritela con un coperchio.
Non appena l'acqua bolle, gettate il polpo (o i polpi) e lasciatelo cuocere per circa un quarto d'ora. Spegnete il fuoco e fate riposare il polpo dentro l'acqua per altri 20 minuti. Scolate il polpo ed affettatelo. Sistemate i pezzettini su un piatto largo. In una tazza preparate una salsa con olio, sale, pepe ed aglio tagliato a tocchetti. Versate la salsa cosi preparata sul polpo tagliato ed aggiungete succo di limone. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite a tavola.

ARANCINI DI RISO

Ingredienti: 1Kg di riso, piselli, uova sode, provola, sugo, carne macinata, cacio cavallo grattugiato.
Bollire il riso, salando a propria discrezione. A cottura ultimata, impastare il riso con il sugo, il formaggio grattugiato e tre uova sbattute che fungono da collante.
Fare delle palline di riso con dentro dei pezzetti di uovo sodo, provola, carne macinata e piselli.
Passare poi l'arancina nell'uovo sbattuto, poi nella mollica e infine friggerla in abbondante olio.

COUSCOUS DI PESCE

Ingredienti: semola di granturco grossa, verdure assortite, pomodoro, pesce da brodo (preferibilmente cernia), olio, sale, peperoncino.
Questo piatto appartiene alla tradizione tunisina, importato a Lampedusa e nella Sicilia occidentale dall'Africa. Per cucinare la semola, occorre la couscousiera, un colapasta particolare di ceramica dove il couscous cuoce a bagnomaria, rimescolato continuamente con le mani. Anche il modo di mescolarlo appartiene alla tradizione, con un movimento particolare della mano. A parte si preparano le verdure, soffriggendole tutte insieme e lasciandole, ben cotte, con un sughetto non troppo stretto. A parte, in un soffritto di cipolla aggiungeremo il pesce, che sarà pronto in pochi minuti. Qualcuno lo elimina usando solo il sugo. La versione classica prevede che il pesce sia pulito bene dalle spine, e servito in una ciotola a parte. Avremo così tre ciotole a tavola: la semola, le verdure e il pesce; ognuno metterà nel proprio piatto (ovviamente fondo) la quantità desiderata di ogni cosa. E' un piatto unico.

PASTA ALLA NORMA

Ingredienti: melanzane (meglio quelle nere e non quelle viola che assorbono troppo olio), salsa, ricotta salata, basilico.
Tagliate le melanzane a fette spesse circa dito in verticale, ma prima col coltello tirate via una striscia di buccia dall'alto verso il basso a girare, così la prima e l'ultima fetta non saranno tutta buccia. Mettete le fette in un ciotolone con acqua e sale per un paio d'ore: perderanno l'amaro. Dopo, strizzatele nelle mani e friggetele in olio a temperatura medio alta, rigiratele e mettetele in un piatto fondo quando saranno ben dorate, ma non nere.
La salsa: rigorosamente nella padella, quella vecchia e tutta nera ma che non attacca, e non in casseruola. Soffriggete l'aglio ben dorato, mettete la passata di pomodoro, un po' d'acqua e fate cuocere a fuoco lento fino ad avere una consistenza cremosa. Meglio salare a fine cottura, gli ultimi 5 minuti, per non correre il rischio di esagerare. Quando salate, mettete anche un bel ramo di basilico, intero o tritato asseconda se vi piace mangiarlo o volete toglierlo. Il trucco è quello di aggiungere alla salsa, una volta pronta, un po' di olio delle melanzane, quello che si è depositato nel piatto (ecco perché fondo), e rimescolare bene. La norma va fatta di regola con pasta corta rigata, penne o tortiglioni; scolata la pasta bene al dente, rimettetela in pentola e buttate dentro anche la salsa, rimescolando bene. Se lascerete nello scolapasta un po' di pasta, potrete con questa raccogliere tutta la salsa rimasta nella padella. Fate le porzioni, mettete su le fette di melanzana e abbondantissima ricotta salata, che va grattugiata direttamente sul piatto.

BUCATINI ALLE SARDE

Ingredienti: sarde fresche pulite e diliscate, finocchietto selvatico, uva passa, pinoli, pomodoro, aglio, olio, sale.
Soffriggete l'aglio ben dorato in olio abbondante, poi aggiungete le sarde a pezzi, i pinoli e l'uva passa che avrete fatto rivivere in una tazza di acqua calda. Fate rosolare pochi momenti, per amalgamare i sapori e poi aggiungete il pomodoro, passato o a pezzi secondo come lo preferite. Fate cuocere una ventina di minuti a fuoco basso e a metà cottura aggiungete il finocchietto ben lavato e tritato così conserverà il suo aroma caratteristico. Se venite a Lampedusa potete farne una scorta da mettere in congelatore: il trucco consiste nel portarlo a casa ben avvolto in un panno bagnato. I bucatini al dente vanno ben rimescolati in pentola col sugo e poi, a tavola!

SARDE A BECCAFICO

Ingredienti: sarde ben grosse, lavate e diliscate delicatamente, in modo da non separare le due metà, pane grattugiato, pecorino vecchio grattugiato, aceto, prezzemolo tritato, olio e sale.
Mettete le sarde a macerare nell'aceto, e intanto in una ciotola mischiate il pangrattato e il pecorino quasi al 50%. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e un po' di sale. Mettete da parte una metà di questo preparato. Adesso aggiungete a una metà un po' di aceto, piano piano, fino a quando il composto sembrerà una pappetta ben densa. Prendete una sarda nel palmo della mano, con l'interno verso l'alto, e mettete un cucchiaio di composto, poi mettete sopra un'altra sarda, stavolta col dorso verso l'alto. Fissatele con uno stecchino, se volete, panatele nell'altra metà di composto che avete conservato, quello senza aceto, e friggetele in olio ben caldo finché saranno dorate. Questo piatto può essere preparato anche con le alici.

CAPONATA SICILIANA

Ingredienti: melanzane, peperoni, cipolla, sedano, carote, capperi, ulive bianche, aceto, olio, sale.
Tagliate le melanzane a tocchi abbastanza grossi e mettetele in acqua e sale per un paio d'ore. Tagliate i peperoni a pezzi grossi. Friggete in padella le melanzane e i peperoni separatamente a fuoco medio. Magari, per risparmiare tempo, usate due padelle. Ambedue devono essere dorati ma morbidi all'interno. Mano a mano che sono pronti, mettete le melanzane e i peperoni soffritti in un ciotolone. Preparate poi a parte un bel soffritto abbondante di cipolla tagliata grossa, sedano, carote a pezzettini, ulive bianche a pezzi e capperi in abbondanza. Qualcuno aggiunge anche del pomodoro fresco a pezzi, ma la ricetta classica è in bianco; nella prima fase di cottura, aggiungete un bicchiere d'acqua e coprite, a fuoco medio, per far appassire più velocemente la cipolla. Quando questo soffritto è ben rosolato, (fuoco medio), alzate la fiamma al massimo, aggiungete un bel bicchiere di aceto e fatelo evaporare un po', non completamente. Qualcuno aggiunge anche lo zucchero per caramellare e dare un sapore agrodolce. Fatto questo, mettete questo soffritto nella ciotola, sopra le melanzane e i peperoni, rimescolate bene e coprite. Questo è un piatto che si mangia quando si è raffreddato, non caldo.

PEPERONATA

Ingredienti: 4 peperoni, 300 g di pomodori, 50 g di olive, 3 cipo/le, olio d'oliva, aceto, sale.

Svuotare i peperoni, lavarli e tagliarli in 4 partí e unirli alle cipolle e ai pomodori. Spruzzare con un po , d' aceto e salare. Dopo 10 minuti circa unire le olive, snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolare e far cuocere il tutto Servire freddo o caldo.

GRANITA DI LIMONE

Ingredienti: 180 gr di zucchero, 4 bicchieri d'acqua, 2 bicchieri di succo di limone.
Portate a bollore lo zucchero con l'acqua e cuocete per 5 minuti. Aspettate che lo sciroppo ottenuto raffreddi ed aggiungete il succo di limone. Mettete in freezer in un contenitore metallico e rigirate il composto mentre gela ogni 20-30 minuti. La granita sarà pronta dopo circa 3-4 ore.

CASSATA SICILIANA

Ingredienti: 500 g. di ricotta, 300 g. di zucchero a velo, 150 g. di frutta candita misto, 150 g. di pan di Spagna, l00 g. di cioccolata fondente, vaniglia, rhum.
Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo e i lati di una teglia. Amalgamare, dopo averla passata al setaccio, la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Unire 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata e la frutta candita a pezzetti. Versare tutto nella teglia di pan di Spagna, livellare con un coltello con altre fette di pan di Spagna. Mettere al fresco per lora, poi rovesciare la cassata su un piatto, cospargendo la superficie con zucchero a velo.