SECONDI PIATTI TIPICI LAMPEDUSANI
SCAMPI SAPORITI
FANTASIA
Dosi per 4 persone:
1kg di scampi, aglio, 150gr. di pomodori pelati; vino bianco secco,
prezzemolo, peperoncino, origano, olio, pepe q.b.
PREPARAZIONE: Usare un
tegame fondo (alt. cm 15 - largh. cm 30-35); soffriggere aglio
e peperoncino. Aggiungere tutti gli scampi (ben lavati); soffriggere
ancora con spruzzate di vino bianco fino aevaporazione.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciati in mano, il prezzemolo
tritato e un pizzico di origano. Cuocere per 10 minuti circa a
tegame scoperto.Disporre su vassoio e far raffreddare per 5 minuti
(tiepidi), spolverando con pepe a piacere.
CERNIA PREZZEMOLATA
Dosi per 4 persone:
4 tranci di cernia (g 250 circa ciascuno), aglio, noce moscata,
prezzemolo, vino bianco secco, olio, un po' di farina, sale e
pepe q.b.
PREPARAZIONE: Infarinare
i tranci di cernia e mettere in padella con olio caldo; spezzettare
due spicchi d'aglio, aggiungere sale e pepe, e abbondante prezzemolo
tritato.
Girare i tranci di cernia e ripetere l'esecuzione precedente.
Aggiungere noce moscata grattugiata. 2 minuti dopo versare ai
bordi vino bianco. Cuocere per 5-6 minuti aggiungendo altro vino
bianco fino al termine della cottura.
Importante: NON coprire la padella. Servire caldo con spicchi
di limone a volontà.
CARPACCIO DI
PESCE SPADA
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
DIFFICOLTA': bassa
Ingredienti e Dosi per 4 persone:
500 grammi di pesce spada freschissimo (un tocco) 1 limone, Olio
d'oliva extravergine, sale e pepe, vino bianco quanto basta, 1
mazzetto di prezzemolo tritato.
PREPARAZIONE: Per questo
piatto č importante che il pesce spada sia freschissimo. Pulite
accuratamente il tocco di pesce spada ed eliminate la pelle. Quindi
affettatelo a strati sottilissimi di 15/20 grammi ciascuno. Preparate
in una insalatiera, una marinata con olio, il limone spremuto,
un pizzico di sale e pepe ed immergetevi le fettine di pesce spada
per cinque minuti circa. Poi scolatele e disponetele su di un
piatto largo. Spruzzate il carpaccio con il prezzemolo tritato
e servite in tavola.
IMPANATA DI PESCE
SPADA
Ingredienti per 6 persone:
500 di farina, 30 grammi di lievito, 50 grammi di strutto,1 kg.
di pesce spada, sedano, 500 grammi di pomodoro, 100 grammi di
olive verdi, 30 grammi di capperi, una cipolla, 2 carote, 1/2
bicchiere di vino bianco, 300 grammi di parmigiano, 50 grammi
di pan grattato, olio di oliva, un mazzetto di prezzemolo, sale
e pepe.
PREPARAZIONE: Preparate
una pasta morbida con la farina, un pizzico di sale, il lievito
di birra sciolto in acqua tiepida e 40 gr. di strutto. Stendetela
in due foglie di tre mm circa di spessore di cui una più
grande di diametro. Fate cuocere il pesce spada, che avrete tritato
e aggiungete mescolando, il parmigiano grattugiato ed il pangrattato.
A questo punto foderate una teglia oleata con la sfoglia più
larga e sistematevi sopra il pesce. Coprite quindi con l'altra
sfoglia riboccando i bordi in modo da chiudere ermeticamente.
Praticate dei buchi con una forchetta e spennellate con il rimanente
strutto. Infornate ad una temperatura di circa 240° finché
l'impanata non sia ben colorata e servitela calda.
SARDE ALLA BECCAFICO
Ingredienti:
sarde ben grosse, lavate e diliscate delicatamente, in modo da
non separare le due metà, panegrattugiato, pecorino vecchio
grattugiato, aceto, prezzemolo tritato, olio e sale.
PREPARAZIONE: Mettete le
sarde a macerare nell'aceto, e intanto in una ciotola mischiate
il pangrattato e il pecorino quasi al 50%. Aggiungete anche il
prezzemolo tritato e un po' di sale. Mettete da parte una metà
di questo preparato. Adesso aggiungete a una metà un po'
di aceto, piano piano, fino a quando il composto sembrerà
una pappetta ben densa. Prendete una sarda nel palmo della mano,
con l'interno verso l'alto, e mettete un cucchiaio di composto,
poi mettete sopra un'altra sarda, stavolta col dorso verso l'alto.
Fissatele con uno stecchino, se volete, panatele nell'altra metà
di composto che avete conservato, quello senza aceto, e friggetele
in olio ben caldo finché saranno dorate. Questo piatto
puņ essere preparato anche con le alici.
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